くわいはどこで売ってる？アク抜きや下処理など下ごしらえ方法は？

くわいといえば、お正月のおせちに登場しますがお正月以外ではみたことないかも・・・。

私はくわいの存在は知っていましたが、大人になるまでみたことも食べたこともありませんでした。

くわいのシャキシャキした食感はクセになるんですよね。

そんなくわいはどこで売ってるのか知らない人が多いと思います。

この記事では、くわいはどこで売ってるのか、アク抜きや下処理などの下ごしらえ方法などご紹介します。

 

くわいはどこで売ってる？

くわいは中国原産の水性植物で、野菜に分類されています。

日本国内で流通しているくわいの種類は青くわいで、中国のくわいは白くわい。

くわいの産地といえば埼玉県さいたま市が有名です。

そんなくわいがどこで売ってるのか意外とわからないですよね。

くわいがどこで売ってるのかというと、スーパーや通販、さいたま市では直売所があります。

おせち料理の準備の時期に入ってくると、くわいがスーパーで売っている場合もあります。

お正月以外の時期でくわいを見かけることがないのは、くわいの収穫時期にあります。

くわいの収穫期は11月末から12月中に限定されていて、生産量も限られているんです。

くわいが正月のおせち料理用の高級食材として扱われているのも納得ですね。

くわいのアク抜きはどうする？

くわいって見た目がなんとも、どうしたらいいのかわからない感じがします。

一般的に出回っている青くわいはほろ苦くて、じっくり煮るとホクホクとした食感で美味しいです。

ただし、くわいはアクが強いのでアク抜きが必要となります。

くわいのアク抜きの方法でよく言われるのは、くわいを水にさらしてから、米のとぎ汁で下茹でする方法です。

くわいを水にさらす時間は1時間が理想とされていますが、5分程度でも問題ありません。

そして、くわいを米のとぎ汁で下茹でする時間も5分程度から、茹でこぼすのみといろんな方法がありました。

くわいの煮物のレシピが色々あるのですが、煮物にする場合はくわいのアク抜きが必要。

一方、くわいを素揚げにする場合はアク抜き不要でそのまま素揚げして問題ありません。

ちなみに、くわいのアク抜きについてはしっかりした方が美味しくいただけるような意見が多いですね。

お正月食材投げ売りしてるからくわいを買ってきて炊きました。今回しっかりアク抜きしたけどしなくてもあんまり変わらんなw芽は切り落とさずそのままですが全部美味しく食べられます✨ pic.twitter.com/C4bB6XglYj

— YUKI (@YUKI19470108) January 20, 2022

くわい、私も好き

しっかりアク抜きして煮物にすると、
ほくほくとした食感で、
甘み、苦味、酸味、塩味が
バランスよく混ざったような
不思議な味がします

— 簸川 葵 (@AoiHikawa) February 23, 2021

我が家のおせち　13

芽くわいのうま煮

芽が出るようにとのめでたいくわい。
必ずおせちには作ります。
アクが強くてしぶいので前日から塩でアク抜き。
みょうばんでゆでこぼしてから洗って固茹でしてさらに出汁で煮る。面倒だけど私は好物！

芽が一本折れた🌱😭#おせち#Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/s005nP4NI6

— はなぱる🎄🎁🎄 (@mebayumama29623) December 31, 2019

 

くわいやの下処理など下ごしらえ方法は？

くわいのアク抜きについてはご紹介しましたが、くわいの下処理やはおせち料理に使う場合は少し気を使います。

くわいの下ごしらえは美味しく食べるためには重要です。

くわいをおせち料理で使う時は、芽は切り落とさずに2センチほど残すというのがくわいの下処理のポイント。

くわいの芽は「芽出たい（めでたい）」として縁起を担いでいますので、おせち料理の時は必須です。

また、くわいの下処理をご紹介しますね。

1. くわいの芽を2センチ残して切る（切らなくてもOK）
2. くわいの底を平らにする
3. くわいの皮を剥く（おせちに使う場合は六方剥きが良い）

→くわいのアク抜きをする。

くわいの皮剥きが結構難しい！うっかり芽を落としてしまうこともありますので、慎重にやりましょう。

また、くわいを炊き込みご飯やサラダ、炒め物などに使う時はスライスした方が食べやすいですね。

↓くわいのアク抜きや下処理が面倒な人は、処理済みのくわいが便利です♪

くわいの食べ方はおせちだけじゃない！　-まとめ-

くわいはおせち料理の縁起物として知られている野菜です。

空に向かってまっすぐ伸びた芽を出すくわいの姿を、出世する人間の姿に重ね合わせ「立身出世」の象徴としています。

そして、くわいはアク抜きや下処理が美味しく食べるポイント。

くわいをおせちに入れる場合は、縁起のいいくわいの形を崩さないように芽は残し、丁寧に皮を剥いて六角形か八角形に形作ります。

くわいを六角形や八角形にするのは、万年生きるとされる亀をかたどっており、「不老長寿」を願うためです。

また、おせち以外にはあまり馴染みがないくわいですが、煮物だけでなく素揚げや唐揚げ、サラダや炒め物にと食べ方は色々あります。

くわいご飯や丸焼きしても美味しいですし、くわいをスライスしたものを梅肉と鰹節で和えたものもシャキシャキで美味しいですよ。

そして、角切りにしてシュウマイに入れても食感が楽しめますし、いろんなくわいの食べ方をぜひ試してみてくださいね！